Масло ши: происхождение, производство, применение и преимущества

Масло ши приобрело широкое мировое значение в последние десятилетия благодаря своим универсальным свойствам. По мере роста спроса на натуральные ингредиенты в косметике и различных продуктах всё больше внимания уделяется использованию масла ши в разнообразных областях применения.

В данной статье представлен обзор масла ши, включая его происхождение, процесс производства, области применения, преимущества в различных сферах использования и коммерческие аспекты.

Масло ши — это жир, извлекаемый из ядер орехов ши с помощью оборудования для переработки масла ши, произрастающих в саванных регионах Западной и Восточной Африки. Дерево ши также известно под другими названиями, включая Karité во франкоязычных регионах.

На протяжении веков масло ши использовалось в Африке благодаря своим увлажняющим и заживляющим свойствам и является важным ингредиентом различных косметических средств и продуктов по уходу за кожей.

Растения ши преимущественно произрастают в «поясе ши» — саванной зоне шириной около 5000 км в северной части Африки к югу от Сахары.

Географическое распространение: Деревья ши в основном встречаются в следующих странах Африки:

• Западная Африка: Гана, Нигерия, Мали, Буркина-Фасо, Кот-д’Ивуар, Сенегал, Того, Бенин и другие.
• Восточная Африка: Судан, Уганда и Эфиопия.
• Центральная Африка: Чад и Центральноафриканская Республика.

Крупнейшие экспортеры сухих ядер ши: Бенин, Буркина-Фасо, Кот-д’Ивуар, Гана, Гвинея, Мали, Нигерия и Того. Эти страны ежегодно экспортируют по всему миру около 250 000–350 000 тонн сухих ядер ши.

• Деревья ши относятся к семейству сапотовых (Sapotaceae) и имеют ботаническое название Vitellaria paradoxa C. F. Gaertn.
• Другое ботаническое название — Butyrospermum parkii, которое считается синонимом Vitellaria paradoxa.
• Западноафриканские деревья ши известны как Vitellaria paradoxa, а восточноафриканские растения называются Vitellaria nilotica.

• Диким деревьям ши требуется от 20 до 50 лет для достижения зрелости, и они могут плодоносить до 200 лет.
• Деревья ши могут вырастать до 9–12 метров в высоту, цветут в феврале–марте, а плоды созревают с июня по июль.
• Собранные плоды ши светло-зелёного цвета и размером 2–3 дюйма в диаметре содержат ядра, из которых извлекается масло ши.
• Плод состоит из внешней оболочки (эпикарп), мякоти (мезокарп) и твёрдой скорлупы (эндокарп), внутри которой находится ядро ши.

Орехи ши подвергаются кипячению в воде для предотвращения прорастания семян и защиты масла ши от гидролитического разложения. Однако этот процесс кипячения может привести к повышенному окислению жиров, что увеличивает перекисное число. После этого орехи ши сушат на солнце, хотя существует риск загрязнения плесенью, особенно в сезон дождей. Затем высушенные орехи раскалывают, чтобы отделить ядра от скорлупы. Эти ядра либо снова сушат на солнце, либо обжаривают для удаления оставшейся влаги.

Альтернативно орехи ши могут сушиться путём обжаривания или копчения в печах, после чего высушенные орехи вместе с шелухой или скорлупой хранятся. Следует отметить, что этот метод повышает содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в извлечённом масле ши, которые являются канцерогенными веществами.

Другой подход заключается в прямой сушке орехов ши на солнце без предварительного кипячения после извлечения из зрелых плодов. Затем высушенные орехи раскалывают для удаления ядер (дехаскинг), после чего ядра снова сушат на солнце. Высушенные ядра ши хранятся с периодическим повторным просушиванием на солнце. Однако сложность этого метода заключается в том, что сушка на солнце в сезон дождей может привести к микробиологической порче орехов и ядер.

Эти высушенные ядра ши подвергаются различным методам извлечения масла ши, включая водную экстракцию (кипячение с водой), механическую экстракцию (также известную как прессование экспеллером) и экстракцию растворителем.

Традиционно масло ши извлекали путём кипячения ядер в воде и удаления всплывающего масла. В промышленном производстве используются экспеллерные прессы или экстракция растворителем. Полученное масло ши затем проходит дальнейшую обработку — рафинацию и дезодорацию — для получения высококачественного масла ши, пригодного для использования в шоколадной промышленности и косметике. В последние годы растёт интерес к экологически чистому и органическому производству, что способствует применению традиционных методов экстракции для получения органического масла ши.

Традиционный процесс экстракции в африканских странах обычно основан на водной экстракции для производства масла ши. Высушенные ядра измельчаются или перемалываются во влажном виде до получения пасты, которая затем гомогенизируется путём вымешивания и ручного взбивания. После этого пасту кипятят в воде, чтобы отделить жир или масло ши от жмыха. Полученное масло собирают, фильтруют через ткань и оставляют охлаждаться для получения твёрдого нерафинированного масла ши.

Технология механической экстракции, известная как метод холодного прессования (Cold Press Extraction), исключает этапы нагрева, используемые в традиционной переработке. Этот метод включает использование механического маслопресса, который оказывает давление для дробления ядер ши. Процесс выполняется на маслозаводе с этапами очистки, варки/кондиционирования, механической экстракции масла, фильтрации и вакуумной сушки. Такой метод позволяет извлекать до 85% жира в упрощённом процессе, сокращая количество этапов нагрева ядер. ( :contentReference[oaicite:0]{index=0})

Другой подход включает химические методы экстракции, при которых растворители, такие как гексан, используются для растворения маслянистых и жировых компонентов измельчённых ядер. (Подробнее о процессе экстракции масла ши с использованием растворителя)

Масло ши имеет долгую историю использования в африканских сообществах в кулинарных, медицинских и косметических целях. Оно играет значительную роль в традиционных практиках многих африканских обществ.

Косметика и уход за кожей

Масло ши является распространённым ингредиентом средств по уходу за кожей, таких как лосьоны, кремы и мыло, благодаря своим увлажняющим и смягчающим свойствам.

Оно известно своей способностью питать кожу и облегчать сухость и раздражение.

Медицинское применение

В традиционной африканской медицине масло ши используется для лечения различных кожных заболеваний, включая экзему и дерматит. Благодаря своим противовоспалительным и заживляющим свойствам, масло ши считается надёжным средством для ухода за кожей и поддержания её здоровья.

Кулинария

В некоторых регионах масло ши используется в кулинарии и как пищевой ингредиент. Оно улучшает вкус традиционных рецептов и является важным компонентом особых блюд, демонстрируя способность масла ши выходить за рамки ухода за кожей и использоваться в гастрономии.

Производство и использование масла ши распространилось по всему миру: косметическая и уходовая промышленность включают его в различные продукты благодаря его натуральным и полезным свойствам. Устойчивое и справедливое производство масла ши привлекает внимание как способ поддержки жизнедеятельности сообществ, участвующих в его производстве.

Масло ши получает свои преимущества благодаря своему химическому составу, включающему:

Сбалансированные жирные кислоты

Масло ши содержит гармоничное сочетание линолевой, пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Этот баланс имитирует натуральные масла, вырабатываемые кожей, способствуя её равновесию и регулируя выработку себума. В результате кожа ощущается гармоничной и хорошо питательной.

Антиоксидантное трио

Витамины A, E и F в масле ши действуют как мощное трио антиоксидантов. Эти витамины работают синергично, улучшая кровообращение и поддерживая рост здоровых клеток кожи. В результате кожа становится обновлённой и более устойчива к внешним стрессам.

Триглицериды для питания кожи

Жировой компонент ядра ши, известный как триглицериды, является важной частью состава масла ши. Эти триглицериды обеспечивают глубокое питание и уход за кожей, делая её мягкой и увлажнённой. Масло ши становится источником интенсивного ухода для сухой или повреждённой кожи.

Цетиловые эфиры: защита влаги

Масло ши содержит цетиловые эфиры — восковую часть, которая действует как защитник кожи. Этот слой не только ухаживает за кожей, но и удерживает влагу, создавая естественный барьер против обезвоживания. В результате кожа ощущается не только питательной, но и роскошно увлажнённой.

GOYUM предлагает полный комплект оборудования, специально разработанного для производства масла ши, включая переработку ядер, механическое и растворительное извлечение, а также рафинирование для получения очищенного масла ши. Мы поставили оборудование в более чем 66 стран, и несколько объектов находятся на стадии установки и ввода в эксплуатацию.