Подсолнечное масло: всё, что нужно знать

Подсолнечное масло — это вид растительного масла, получаемого из семян подсолнечника. Оно широко используется в кулинарии благодаря своему лёгкому вкусу, мягкому аромату и высокой температуре дымления, что делает его подходящим для различных способов приготовления пищи, включая жарку, пассерование и выпечку. Масло богато полиненасыщенными жирами, особенно линолевой кислотой, а также содержит мононенасыщенные жиры. Кроме того, подсолнечное масло является хорошим источником витамина Е — антиоксиданта, который помогает защищать клетки от повреждений.

Семена подсолнечника содержат около 48–53 % пищевого масла. Существует два основных типа подсолнечного масла: высокоолеиновое и линолевое. Состав жирных кислот в этих маслах различается: высокоолеиновое подсолнечное масло содержит более высокий процент мононенасыщенных жиров, особенно олеиновой кислоты. Этот тип масла часто предпочитают благодаря его устойчивости при высоких температурах и более длительному сроку хранения. Линолевое подсолнечное масло, напротив, содержит больше полиненасыщенных жиров и обычно используется в таких продуктах, как салатные заправки.

Подсолнечное масло широко применяется в пищевой промышленности и в домашних хозяйствах для приготовления пищи. Оно также используется при производстве некоторых пищевых продуктов, например маргарина, а также входит в состав различных косметических средств благодаря своим полезным свойствам для кожи.

Подсолнечное масло получают методом экспеллерного прессования или экстракции растворителем, после чего его направляют на фильтрацию масла или рафинацию масла и перерабатывают для различных сфер применения, включая кулинарию, косметическую продукцию и промышленные цели, такие как производство биодизеля. Полученное подсолнечное масло является универсальным и широко востребованным продуктом с многочисленными преимуществами и областями применения.

Познакомьтесь с подсолнечником — культовым растением, украшающим обои у бабушки, детские книги и деревенские календари. Относясь к роду Helianthus, включающему более 70 видов, этот цветок излучает солнечную энергетику, которая покоряет всех.

Отличаясь круглыми жёлтыми лепестками, закрученными пушистыми цветками и внушительной высотой (иногда до 3 метров), подсолнечник обладает чертами, которые выделяют его среди других растений.

Произходя из Америк, подсолнечники были одомашнены более 5000 лет назад коренными народами Америки, которые искали источник полезных жиров. Их лёгкость в выращивании делает их универсальными в разных климатических условиях, иногда затмевая другие культуры благодаря своему крепкому росту.

От северных регионов Висконсина до равнин Техаса подсолнечники процветают, предоставляя семена с различными качествами масла.

У подсолнечников относительно короткий вегетационный период — обычно около 70–100 дней от посева до сбора урожая.

По мере роста растения формируют крупные и характерные цветочные корзинки.

Внешнее кольцо цветочной корзинки состоит из больших лепесткообразных лучевых цветков, тогда как центральный диск содержит более мелкие, плодородные цветки, которые превращаются в семена.

Сбор семян подсолнечника — это важный этап в производстве подсолнечного масла и других продуктов на основе подсолнечника. Процесс обычно включает следующие шаги:
Сроки сбора урожая
Подсолнечники готовы к сбору, когда обратная сторона цветочной корзинки становится жёлтой или коричневой, а семена становятся полными и зрелыми. Своевременный сбор имеет решающее значение для обеспечения максимальной зрелости семян и содержания масла.
Подсушка в поле
Перед сбором важно позволить подсолнечникам естественно подсохнуть на поле. Этот процесс включает созревание и высыхание растения, что облегчает сбор урожая и снижает влажность семян.
Оборудование для сбора
Для сбора семян подсолнечника обычно используют специализированную технику, такую как комбайны с навесным оборудованием для подсолнечника. Эти приспособления помогают эффективно срезать стебли и собирать цветочные корзинки.
Срезка и сбор
Комбайн срезает стебли подсолнечника, а вращающаяся часть навесного оборудования направляет цветочные корзинки внутрь комбайна. Затем корзинки обычно обмолачивают, чтобы отделить семена от остальной растительной массы.
Сушка и хранение
После сбора семена подсолнечника могут содержать остаточную влагу. Важно дополнительно их досушить, чтобы снизить влажность и предотвратить образование плесени при хранении. Высушенные семена хранятся в специальных помещениях, чтобы сохранить качество до дальнейшей переработки.
Транспортировка на перерабатывающее предприятие
После сбора и сушки семена подсолнечника транспортируют на перерабатывающие предприятия, где они проходят очистку, шелушение и экстракцию для получения подсолнечного масла.

Процесс производства подсолнечного масла можно разделить на четыре основных этапа:

Семена транспортируют на перерабатывающее предприятие, где они проходят тщательную очистку и сортировку для удаления примесей, таких как грязь, мусор или повреждённые семена.

Очищенные семена подсолнечника затем подвергаются прессованию или экстракции для извлечения масла. Существует два основных метода получения масла: механическое прессование и растворная экстракция.
Механическое прессование (Экспеллер): Этот метод включает измельчение семян подсолнечника под высоким давлением для выделения масла. В процессе не используются растворители, и получается высококачественное нерафинированное подсолнечное масло.
Растворная экстракция: В этом методе используется растворитель, обычно гексан, для растворения масла из семян. Затем масло отделяют от растворителя и подвергают рафинированию.
Холодное прессование: Это специализированная форма механического прессования, выполняемая при низкой температуре, чтобы сохранить естественный вкус и питательные вещества масла. Подсолнечное масло, полученное методом холодного прессования, считается продуктом премиум-класса.

После прессования или экстракции масло обезвоживают, чтобы удалить оставшуюся влагу. Затем его рафинируют для удаления примесей и улучшения цвета, вкуса и стабильности.

Вот пять стран с наибольшим внутренним потреблением подсолнечного масла в 2022 году:

ЕС-27 — 5 070 000 метрических тонн

Индия — 2 550 000 метрических тонн

Китай — 2 197 000 метрических тонн

Россия — 2 100 000 метрических тонн

Турция — 1 190 000 метрических тонн

Эти страны потребляют значительное количество подсолнечного масла по ряду причин, включая большое население, использование подсолнечного масла в кулинарии и собственное производство семян подсолнечника. Индия является крупнейшим потребителем подсолнечного масла в мире, за ней следуют Китай и Россия. Турция и Украина также являются крупными потребителями подсолнечного масла, но больше полагаются на импорт для удовлетворения спроса.

Жмых, также известный как макуха после отжима масла, получают после извлечения растительного масла из семян подсолнечника. Этот жмых полезен в качестве кормa для животных. Он используется как компонент кормовых смесей для скота вместе с другими питательными веществами, так как богат белками и пищевыми волокнами.

Подсолнечный жмых обычно содержит около 30–40% белка, 10–20% клетчатки и 5–10% золы. Он также является хорошим источником минералов, включая фосфор, калий, магний и кальций.

Подсолнечный жмых используется также как удобрение и топливо.

Глобальное внутреннее потребление подсолнечного жмыха, являющегося основным белковым кормом, за последние несколько лет представлено в следующей таблице.

Подсолнечный жмых является ценным компонентом кормов для животных и потребляется в значительных количествах по всему миру. Согласно данным USDA, в 2022 году топ-10 стран по внутреннему потреблению подсолнечного жмыха были следующими:

Вот данные о глобальном потреблении подсолнечного жмыха в 2022 году:

Европейский Союз: 6 896 тыс. тонн

Китай: 4 827 тыс. тонн

Россия: 3 188 тыс. тонн

Турция: 1 925 тыс. тонн

Украина: 1 670 тыс. тонн

Индия: 1 664 тыс. тонн

Аргентина: 1 485 тыс. тонн

Бразилия: 1 448 тыс. тонн

Соединённые Штаты: 1 426 тыс. тонн

Иран: 1 273 тыс. тонн

Ожидается, что мировой спрос на семена подсолнечника и подсолнечное масло будет значительно расти: прогнозируется, что рынок подсолнечного масла достигнет среднегодового темпа роста (CAGR) 5,67% в период с 2020 по 2025 год. Особенно примечателен высокий спрос на подсолнечное масло в развивающихся странах, обусловленный его воспринимаемыми преимуществами для здоровья и экономической выгодой по сравнению с альтернативными маслами. Этот рост потребления подсолнечного масла компенсирует снижение спроса на пальмовое, хлопковое и рапсовое масла на мировом рынке.

Европа выступает ключевым игроком на мировом рынке подсолнечного масла, являясь крупнейшим потребителем этой культуры. Для удовлетворения растущего спроса регион в значительной степени зависит от импорта, при этом около 85% от общего объёма европейского импорта приходится на внутреевропейскую торговлю. Основными поставщиками на европейский рынок являются Румыния, Испания, Болгария, Франция и Венгрия.

Компания Goyum, обладая более чем 52-летним опытом работы в отрасли, является ведущим производителем и экспортером комплексных заводов по переработке подсолнечного масла. Успешно реализовав более 750 проектов по всему миру, мы зарекомендовали себя как надежный и эффективный поставщик решений. Наша команда квалифицированных специалистов готова ответить на все вопросы и предоставить рекомендации по всем аспектам открытия бизнеса по производству подсолнечного масла. Будь то технические вопросы по переработке масла или помощь на первых этапах запуска предприятия, Goyum обеспечивает комплексную поддержку. Потенциальные предприниматели могут сделать первый шаг, заполнив форму запроса, после чего наши опытные эксперты по продажам свяжутся с вами, предложив персонализированные рекомендации о том, как успешно начать и развивать бизнес в отрасли подсолнечного масла. Сотрудничество с Goyum обеспечивает гладкое и успешное погружение в мир производства подсолнечного масла.