زيت دوّار الشمس: كل ما نحتاج إلى معرفته

زيت دوّار الشمس هو نوع من الزيوت النباتية يُستخرج من بذور دوّار الشمس. وهو زيت طهي شائع بسبب نكهته الخفيفة، ورائحته المعتدلة، ودرجة احتراقه العالية، مما يجعله مناسبًا لطرق طهي مختلفة، بما في ذلك القلي، والتحمير، والخبز. يحتوي الزيت على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة حمض اللينوليك، كما يحتوي أيضًا على الدهون الأحادية غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك، يُعد زيت دوّار الشمس مصدرًا جيدًا لفيتامين E، وهو مضاد أكسدة يساعد على حماية الخلايا من التلف.

تحتوي بذور دوّار الشمس على حوالي 48 – 53٪ من الزيت الصالح للأكل. يوجد نوعان رئيسيان من زيت دوّار الشمس: عالي الأولييك (High Oleic) واللينوليك (Linoleic). يختلف تركيب الأحماض الدهنية في هذه الزيوت، حيث يحتوي زيت دوّار الشمس عالي الأولييك على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة، وبشكل خاص حمض الأولييك. وغالبًا ما يُفضَّل هذا النوع من الزيت بسبب ثباته عند درجات الحرارة العالية وطول مدة صلاحيته. أما زيت دوّار الشمس اللينوليك، فهو يحتوي على نسبة أعلى من الدهون المتعددة غير المشبعة، ويُستخدم عادةً في منتجات مثل تتبيلات السلطات.

يُستخدم زيت دوّار الشمس على نطاق واسع في صناعة الأغذية وفي المنازل لأغراض الطهي. كما يُستخدم في إنتاج بعض المنتجات الغذائية مثل المارجرين، ويمكن العثور عليه في العديد من منتجات العناية بالبشرة نظرًا لفوائده المحتملة للبشرة.

يتم الحصول على زيت دوّار الشمس من خلال العصر بالمكبس أو طرق الاستخلاص بالمذيبات، ثم يتم إرساله إلى ترشيح الزيت أو تكرير الزيت، ويُعالج لاستخدامات مختلفة، بما في ذلك الاستخدامات الغذائية، ومنتجات العناية بالبشرة، والأغراض الصناعية مثل إنتاج الديزل الحيوي. ويُعد زيت دوّار الشمس الناتج منتجًا متعدد الاستخدامات ومستخدمًا على نطاق واسع وله العديد من الفوائد والتطبيقات.

تعرّف على دوّار الشمس، النبات الأيقوني الذي يزيّن ورق جدران الجدة، وكتب الأطفال، والتقاويم الريفية. ينتمي إلى جنس Helianthus الذي يضم أكثر من 70 نوعًا، وهذه الزهرة تتميز بشخصية مشمسة تأسرنا جميعًا.

يتميز دوّار الشمس ببتلاته الصفراء الدائرية، وأزهاره الصغيرة الحلزونية المشعّرة، وارتفاعه الشاهق (أحيانًا يصل إلى 10 أقدام)، ويتميز بخصائص تجعله مختلفًا عن غيره.

نشأ دوّار الشمس في الأمريكتين، وقد تم تدجينه منذ أكثر من 5000 عام من قبل السكان الأصليين لأمريكا بحثًا عن مصدر صحي للدهون. إن سهولة زراعته تجعله متعدد الاستخدامات عبر مختلف المناخات، وأحيانًا يتفوق على محاصيل أخرى بسبب نموه القوي.

من المناطق الشمالية في ويسكونسن إلى سهول تكساس، يزدهر دوّار الشمس، ويُنتج بذورًا ذات جودة زيت مختلفة.

يمتلك دوّار الشمس موسم نمو قصير نسبيًا، عادةً حوالي 70 إلى 100 يوم من الزراعة حتى الحصاد.

مع نمو نباتات دوّار الشمس، ستتطور رؤوس أزهار كبيرة ومميزة.

تتكون الحلقة الخارجية لرأس الزهرة من أزهار شعاعية كبيرة تشبه البتلات، بينما يحتوي القرص المركزي على أزهار أصغر خصبة تتطور إلى بذور.

يُعد حصاد بذور دوّار الشمس خطوة أساسية في إنتاج زيت دوّار الشمس والمنتجات الأخرى المرتبطة به. تتضمن العملية عادةً الخطوات التالية:

توقيت الحصاد

يكون دوّار الشمس جاهزًا للحصاد عندما يتحول الجزء الخلفي من رأس الزهرة إلى اللون الأصفر أو البني، وتصبح البذور ممتلئة وناضجة. يعد التوقيت أمرًا بالغ الأهمية لضمان أقصى نضج للبذور ومحتوى الزيت.

التجفيف النهائي

قبل الحصاد، من الضروري السماح لدوّار الشمس بأن يجف بشكل طبيعي في الحقل. تتضمن هذه العملية ترك النبات ينضج ويجف، مما يساعد على تسهيل الحصاد ويقلل من محتوى الرطوبة في البذور.

معدات الحصاد

تُستخدم عادةً معدات متخصصة مثل الحصادات المجهزة بملحقات حصاد دوّار الشمس لحصاد بذور دوّار الشمس. تساعد هذه الملحقات على قطع السيقان وجمع رؤوس الأزهار بكفاءة.

القطع والجمع

تقوم الحصادة بقطع سيقان دوّار الشمس، ويقوم بكرة على ملحق الحصاد بتوجيه رؤوس الأزهار إلى داخل الحصادة. ثم يتم عادةً درس الرؤوس لفصل البذور عن باقي مواد النبات.

التجفيف والتخزين

بعد الحصاد، قد تحتوي بذور دوّار الشمس على بعض الرطوبة. من الضروري تجفيفها بشكل إضافي لتقليل محتوى الرطوبة، مما يمنع نمو العفن أثناء التخزين. ثم يتم تخزين البذور المجففة في مرافق مناسبة للحفاظ على جودتها حتى يتم معالجتها لاحقًا.

النقل إلى منشأة المعالجة

بمجرد حصاد وتجفيف بذور دوّار الشمس، يتم نقلها إلى مرافق المعالجة حيث تخضع للتنظيف، وتقشير القشور، والاستخلاص للحصول على زيت دوّار الشمس.

يمكن تلخيص عملية تصنيع زيت دوّار الشمس في أربع خطوات رئيسية:

يتم نقل البذور إلى مصنع المعالجة حيث تخضع لعملية تنظيف وفرز شاملة لإزالة أي شوائب مثل الأوساخ، الحطام، أو البذور المكسورة.

تُخضع بذور دوّار الشمس النظيفة بعد ذلك للعصر أو الاستخلاص لاستخراج الزيت منها. هناك طريقتان رئيسيتان لاستخراج الزيت: العصر بالمكبس والاستخلاص بالمذيبات.

العصر بالمكبس: تتضمن هذه الطريقة سحق بذور دوّار الشمس تحت ضغط عالٍ لاستخراج الزيت. لا يتم استخدام أي مذيبات في هذه العملية، وتنتج زيت دوّار الشمس غير مكرر عالي الجودة. اطلع على عملية مصنع استخراج زيت دوّار الشمس الكامل.

الاستخلاص بالمذيبات: تتضمن هذه الطريقة استخدام مذيب، عادةً الهيكسان، لإذابة الزيت من البذور. ثم يتم فصل الزيت عن المذيب وتكريره. اطلع على عملية مصنع الاستخلاص بالمذيبات لبذور دوّار الشمس الكاملة.

العصر البارد: هو شكل متخصص من العصر بالمكبس يتم عند درجة حرارة منخفضة للحفاظ على النكهة الطبيعية للزيت والعناصر الغذائية. يُعتبر زيت دوّار الشمس المعصور على البارد منتجًا فاخرًا.

بعد العصر أو الاستخلاص، يتم تجفيف الزيت لإزالة أي رطوبة متبقية. ثم يتم تكريره لإزالة الشوائب وتحسين لونه وطعمه وثباته. اطلع على عملية مصنع تكرير زيت دوّار الشمس الكامل.

فيما يلي أكبر 5 دول من حيث الاستهلاك المحلي لزيت دوّار الشمس في عام 2022:

الاتحاد الأوروبي – 27 (5,070,000 طن متري)
الهند (2,550,000 طن متري)
الصين (2,197,000 طن متري)
روسيا (2,100,000 طن متري)
تركيا (1,190,000 طن متري)

تستهلك هذه الدول كمية كبيرة من زيت دوّار الشمس بسبب مجموعة من العوامل، بما في ذلك عدد سكانها الكبير، واعتمادها على زيت دوّار الشمس كزيت طهي، وإنتاجها المحلي من بذور دوّار الشمس. تُعد الهند أكبر مستهلك لزيت دوّار الشمس في العالم، تليها الصين وروسيا. كما تُعد تركيا وأوكرانيا من كبار المستهلكين لزيت دوّار الشمس، لكنها تعتمد بشكل أكبر على الاستيراد لتلبية طلبها.

الكعكة منزوعـة الزيت تُعرف أيضًا باسم الوجبة منزوعـة الزيت، ويتم الحصول عليها بعد استخراج الزيت النباتي من بذور دوّار الشمس. تُستخدم هذه الكعكة كعلف للحيوانات. ويتم استخدامها كمكوّن في تركيبات أعلاف الماشية مع عناصر غذائية أخرى لأنها غنية بالبروتينات والألياف الغذائية.

تحتوي وجبة دوّار الشمس عادةً على حوالي 30-40٪ بروتين، و10-20٪ ألياف، و5-10٪ رماد. كما تُعد مصدرًا جيدًا للمعادن، بما في ذلك الفوسفور، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم.

تُستخدم وجبة دوّار الشمس أيضًا كسماد ووقود.

الاستهلاك المحلي العالمي لوجبة بذور دوّار الشمس، وهي وجبة بروتينية رئيسية، خلال السنوات القليلة الماضية مُدرج في الجدول التالي.

تُعد وجبة بذور دوّار الشمس مكوّنًا قيّمًا في أعلاف الماشية ويتم استهلاكها بكميات كبيرة عالميًا. ووفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن أكبر 10 دول من حيث الاستهلاك المحلي لوجبة بذور دوّار الشمس في عام 2022 كانت:

الاتحاد الأوروبي: 6,896 ألف طن
الصين: 4,827 ألف طن
روسيا: 3,188 ألف طن
تركيا: 1,925 ألف طن
أوكرانيا: 1,670 ألف طن
الهند: 1,664 ألف طن
الأرجنتين: 1,485 ألف طن
البرازيل: 1,448 ألف طن
الولايات المتحدة: 1,426 ألف طن
إيران: 1,273 ألف طن

من المتوقع أن يشهد الطلب العالمي على بذور دوّار الشمس وزيت دوّار الشمس نموًا كبيرًا، حيث يُتوقع أن يحقق سوق زيت دوّار الشمس معدل نمو سنوي مركب (CAGR) بنسبة 5.67٪ من عام 2020 إلى 2025. ومن الجدير بالذكر بشكل خاص ارتفاع الطلب على زيت دوّار الشمس في الدول النامية، وذلك بسبب الفوائد الصحية المتصورة له والمزايا التكلفية مقارنة بالزيوت البديلة. إن هذا الاستهلاك المتزايد لزيت دوّار الشمس يعوض الاتجاهات المتراجعة التي لوحظت في زيوت النخيل، وبذور القطن، وبذور اللفت على المستوى العالمي.

تُعد أوروبا لاعبًا محوريًا في سوق زيت دوّار الشمس العالمي، حيث تُعتبر أكبر مستهلك لهذا المحصول. ولتلبية الطلب المتزايد على المنتج، تعتمد المنطقة بشكل كبير على الواردات، حيث يتم الحصول على حوالي 85٪ من إجمالي الواردات الأوروبية من التجارة داخل أوروبا. وتشمل الدول الرئيسية الموردة إلى السوق الأوروبية رومانيا، إسبانيا، بلغاريا، فرنسا، والمجر.

تُعد Goyum، بخبرة تزيد عن 52 عامًا في الصناعة، شركة بارزة في تصنيع وتصدير مصانع معالجة زيت دوّار الشمس الكاملة. وقد نجحت في تنفيذ أكثر من 750 مشروعًا حول العالم، مما أكسبها سمعة في تقديم حلول موثوقة وفعالة. فريقنا المتخصص من المهنيين المهرة مجهز جيدًا للإجابة على الاستفسارات وتقديم الإرشاد في جميع جوانب بدء مشروع زيت دوّار الشمس. سواء كانت أسئلة تقنية حول معالجة الزيت أو المساعدة في الخطوات الأولية لإطلاق مشروعك، تلتزم Goyum بتقديم دعم شامل. يمكن لرواد الأعمال المحتملين اتخاذ الخطوة الأولى من خلال تعبئة نموذج الاستفسار أدناه، وبعد ذلك سيتواصل معكم خبراؤنا في المبيعات بسرعة لتقديم نصائح مخصصة حول كيفية البدء والنجاح في صناعة زيت دوّار الشمس. تعاون مع Goyum لرحلة سلسة وناجحة في عالم إنتاج زيت دوّار الشمس.