زيت دوّار الشمس: كل ما نحتاج إلى معرفته

Sunflower oil is a type of vegetable oil extracted from sunflower seeds. It is a popular cooking oil due to its mild flavor, moderate aroma, and high smoke point, making it suitable for various cooking methods, including frying, sautéing, and baking. The oil is high in polyunsaturated fats, particularly linoleic acid, and also contains monounsaturated fats. Additionally, sunflower oil is a good source of vitamin E, an antioxidant that helps protect cells from damage.

تحتوي بذور دوّار الشمس على حوالي 48 – 53٪ من الزيت الصالح للأكل. يوجد نوعان رئيسيان من زيت دوّار الشمس: عالي الأولييك (High Oleic) واللينوليك (Linoleic). يختلف تركيب الأحماض الدهنية في هذه الزيوت، حيث يحتوي زيت دوّار الشمس عالي الأولييك على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة، وبشكل خاص حمض الأولييك. وغالبًا ما يُفضَّل هذا النوع من الزيت بسبب ثباته عند درجات الحرارة العالية وطول مدة صلاحيته. أما زيت دوّار الشمس اللينوليك، فهو يحتوي على نسبة أعلى من الدهون المتعددة غير المشبعة، ويُستخدم عادةً في منتجات مثل تتبيلات السلطات.

يُستخدم زيت دوّار الشمس على نطاق واسع في صناعة الأغذية وفي المنازل لأغراض الطهي. كما يُستخدم في إنتاج بعض المنتجات الغذائية مثل المارجرين، ويمكن العثور عليه في العديد من منتجات العناية بالبشرة نظرًا لفوائده المحتملة للبشرة.

يتم الحصول على زيت دوّار الشمس من خلال العصر بالمكبس أو طرق الاستخلاص بالمذيبات، ثم يتم إرساله إلى ترشيح الزيت أو تكرير الزيت، ويُعالج لاستخدامات مختلفة، بما في ذلك الاستخدامات الغذائية، ومنتجات العناية بالبشرة، والأغراض الصناعية مثل إنتاج الديزل الحيوي. ويُعد زيت دوّار الشمس الناتج منتجًا متعدد الاستخدامات ومستخدمًا على نطاق واسع وله العديد من الفوائد والتطبيقات.

تعرّف على دوّار الشمس، النبات الأيقوني الذي يزيّن ورق جدران الجدة، وكتب الأطفال، والتقاويم الريفية. ينتمي إلى جنس Helianthus الذي يضم أكثر من 70 نوعًا، وهذه الزهرة تتميز بشخصية مشمسة تأسرنا جميعًا.

يتميز دوّار الشمس ببتلاته الصفراء الدائرية، وأزهاره الصغيرة الحلزونية المشعّرة، وارتفاعه الشاهق (أحيانًا يصل إلى 10 أقدام)، ويتميز بخصائص تجعله مختلفًا عن غيره.

نشأ دوّار الشمس في الأمريكتين، وقد تم تدجينه منذ أكثر من 5000 عام من قبل السكان الأصليين لأمريكا بحثًا عن مصدر صحي للدهون. إن سهولة زراعته تجعله متعدد الاستخدامات عبر مختلف المناخات، وأحيانًا يتفوق على محاصيل أخرى بسبب نموه القوي.

من المناطق الشمالية في ويسكونسن إلى سهول تكساس، يزدهر دوّار الشمس، ويُنتج بذورًا ذات جودة زيت مختلفة.

يمتلك دوّار الشمس موسم نمو قصير نسبيًا، عادةً حوالي 70 إلى 100 يوم من الزراعة حتى الحصاد.

مع نمو نباتات دوّار الشمس، ستتطور رؤوس أزهار كبيرة ومميزة.

تتكون الحلقة الخارجية لرأس الزهرة من أزهار شعاعية كبيرة تشبه البتلات، بينما يحتوي القرص المركزي على أزهار أصغر خصبة تتطور إلى بذور.

يُعد حصاد بذور دوّار الشمس خطوة أساسية في إنتاج زيت دوّار الشمس والمنتجات الأخرى المرتبطة به. تتضمن العملية عادةً الخطوات التالية:

توقيت الحصاد

يكون دوّار الشمس جاهزًا للحصاد عندما يتحول الجزء الخلفي من رأس الزهرة إلى اللون الأصفر أو البني، وتصبح البذور ممتلئة وناضجة. يعد التوقيت أمرًا بالغ الأهمية لضمان أقصى نضج للبذور ومحتوى الزيت.

التجفيف النهائي

قبل الحصاد، من الضروري السماح لدوّار الشمس بأن يجف بشكل طبيعي في الحقل. تتضمن هذه العملية ترك النبات ينضج ويجف، مما يساعد على تسهيل الحصاد ويقلل من محتوى الرطوبة في البذور.

معدات الحصاد

تُستخدم عادةً معدات متخصصة مثل الحصادات المجهزة بملحقات حصاد دوّار الشمس لحصاد بذور دوّار الشمس. تساعد هذه الملحقات على قطع السيقان وجمع رؤوس الأزهار بكفاءة.

القطع والجمع

تقوم الحصادة بقطع سيقان دوّار الشمس، ويقوم بكرة على ملحق الحصاد بتوجيه رؤوس الأزهار إلى داخل الحصادة. ثم يتم عادةً درس الرؤوس لفصل البذور عن باقي مواد النبات.

التجفيف والتخزين

بعد الحصاد، قد تحتوي بذور دوّار الشمس على بعض الرطوبة. من الضروري تجفيفها بشكل إضافي لتقليل محتوى الرطوبة، مما يمنع نمو العفن أثناء التخزين. ثم يتم تخزين البذور المجففة في مرافق مناسبة للحفاظ على جودتها حتى يتم معالجتها لاحقًا.

النقل إلى منشأة المعالجة

بمجرد حصاد وتجفيف بذور دوّار الشمس، يتم نقلها إلى مرافق المعالجة حيث تخضع للتنظيف، وتقشير القشور، والاستخلاص للحصول على زيت دوّار الشمس.

يمكن تلخيص عملية تصنيع زيت دوّار الشمس في أربع خطوات رئيسية:

يتم نقل البذور إلى مصنع المعالجة حيث تخضع لعملية تنظيف وفرز شاملة لإزالة أي شوائب مثل الأوساخ، الحطام، أو البذور المكسورة.

تُخضع بذور دوّار الشمس النظيفة بعد ذلك للعصر أو الاستخلاص لاستخراج الزيت منها. هناك طريقتان رئيسيتان لاستخراج الزيت: العصر بالمكبس والاستخلاص بالمذيبات.

العصر بالمكبس: تتضمن هذه الطريقة سحق بذور دوّار الشمس تحت ضغط عالٍ لاستخراج الزيت. لا يتم استخدام أي مذيبات في هذه العملية، وتنتج زيت دوّار الشمس غير مكرر عالي الجودة. اطلع على عملية مصنع استخراج زيت دوّار الشمس الكامل.

الاستخلاص بالمذيبات: تتضمن هذه الطريقة استخدام مذيب، عادةً الهيكسان، لإذابة الزيت من البذور. ثم يتم فصل الزيت عن المذيب وتكريره. اطلع على عملية مصنع الاستخلاص بالمذيبات لبذور دوّار الشمس الكاملة.

العصر البارد: هو شكل متخصص من العصر بالمكبس يتم عند درجة حرارة منخفضة للحفاظ على النكهة الطبيعية للزيت والعناصر الغذائية. يُعتبر زيت دوّار الشمس المعصور على البارد منتجًا فاخرًا.

بعد العصر أو الاستخلاص، يتم تجفيف الزيت لإزالة أي رطوبة متبقية. ثم يتم تكريره لإزالة الشوائب وتحسين لونه وطعمه وثباته. اطلع على عملية مصنع تكرير زيت دوّار الشمس الكامل.

فيما يلي أكبر 5 دول من حيث الاستهلاك المحلي لزيت دوّار الشمس في عام 2022:

الاتحاد الأوروبي – 27 (5,070,000 طن متري)
الهند (2,550,000 طن متري)
الصين (2,197,000 طن متري)
روسيا (2,100,000 طن متري)
تركيا (1,190,000 طن متري)

تستهلك هذه الدول كمية كبيرة من زيت دوّار الشمس بسبب مجموعة من العوامل، بما في ذلك عدد سكانها الكبير، واعتمادها على زيت دوّار الشمس كزيت طهي، وإنتاجها المحلي من بذور دوّار الشمس. تُعد الهند أكبر مستهلك لزيت دوّار الشمس في العالم، تليها الصين وروسيا. كما تُعد تركيا وأوكرانيا من كبار المستهلكين لزيت دوّار الشمس، لكنها تعتمد بشكل أكبر على الاستيراد لتلبية طلبها.

الكعكة منزوعـة الزيت تُعرف أيضًا باسم الوجبة منزوعـة الزيت، ويتم الحصول عليها بعد استخراج الزيت النباتي من بذور دوّار الشمس. تُستخدم هذه الكعكة كعلف للحيوانات. ويتم استخدامها كمكوّن في تركيبات أعلاف الماشية مع عناصر غذائية أخرى لأنها غنية بالبروتينات والألياف الغذائية.

تحتوي وجبة دوّار الشمس عادةً على حوالي 30-40٪ بروتين، و10-20٪ ألياف، و5-10٪ رماد. كما تُعد مصدرًا جيدًا للمعادن، بما في ذلك الفوسفور، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم.

تُستخدم وجبة دوّار الشمس أيضًا كسماد ووقود.

الاستهلاك المحلي العالمي لوجبة بذور دوّار الشمس، وهي وجبة بروتينية رئيسية، خلال السنوات القليلة الماضية مُدرج في الجدول التالي.

تُعد وجبة بذور دوّار الشمس مكوّنًا قيّمًا في أعلاف الماشية ويتم استهلاكها بكميات كبيرة عالميًا. ووفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن أكبر 10 دول من حيث الاستهلاك المحلي لوجبة بذور دوّار الشمس في عام 2022 كانت:

European Union: 6,896 thousand tons;
China: 4,827 thousand tons;
Russia: 3,188 thousand tons
; Turkey:
1,925 thousand tons; Ukraine: 1,670 thousand tons;
India: 1,664 thousand tons;
Argentina: 1,485 thousand tons;
Brazil: 1,448 thousand tons;
United States: 1,426 thousand tons;
Iran: 1,273 thousand tons

Global demand for sunflower seeds and sunflower oil is expected to witness significant growth, with the sunflower oil market projected to achieve a compound annual growth rate (CAGR) of 5.67% from 2020 to 2025. Of particular note is the rising demand for sunflower oil in developing countries, driven by its perceived health benefits and cost advantages compared to alternative oils. This increased consumption of sunflower oil is offsetting the declining trends observed in palm, cottonseed, and rapeseed oils globally.

Europe is a key player in the global sunflower oil market, being the largest consumer of this crop. To meet growing demand, the region relies heavily on imports, with approximately 85% of total European imports sourced from intra-European trade. Major suppliers to the European market include Romania, Spain, Bulgaria, France, and Hungary.

With over 52 years of industry experience, Goyum is a leading manufacturer and exporter of complete sunflower oil processing plants. Having successfully completed more than 750 projects worldwide, Goyum has earned a reputation for providing reliable and efficient solutions. Our dedicated team of skilled professionals is well-equipped to answer your questions and provide guidance on all aspects of starting a sunflower oil business. Whether you have technical questions about oil processing or need assistance with the initial steps of launching your project, Goyum is committed to providing comprehensive support. Prospective entrepreneurs can take the first step by filling out the inquiry form below, after which our sales experts will promptly contact you with personalized advice on how to start and succeed in the sunflower oil industry. Partner with Goyum for a smooth and successful journey into the world of sunflower oil production.